原因概括起来有两方面，一是自身因素，一是外部因素。
（1）自身因素，包括含水量、化学成分
（2）外部因素，包括环境因素、生物因素、时间因素

因为大多数种子外有硬壳，其药效成分不易被煎出，经加热炒制后种皮爆裂，便于成分煎出，疗效更佳。

炮制对药性的影响包括性味、升降浮沉、毒性的影响等。