多项选择题

鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.

A.膨松
B.疏松
C.细腻
D.均匀
E.柔软

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多项选择题

转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.

A.麦芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖

多项选择题

糖在加热时产生的（），使糕点着色。

A.水化反映
B.焦化反应
C.中和反应
D.美拉德反应
E.氧化反应