多项选择题

糖在加热时产生的（），使糕点着色。

A.水化反映
B.焦化反应
C.中和反应
D.美拉德反应
E.氧化反应

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单项选择题

牛奶中的主要碳水化合物为（）具有还原性。

A.单糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.异构糖

单项选择题

酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。

A.干酪素
B.脱脂乳
C.软质酸乳
D.乳酸菌