多项选择题

转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.

A.麦芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖

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多项选择题

糖在加热时产生的（），使糕点着色。

A.水化反映
B.焦化反应
C.中和反应
D.美拉德反应
E.氧化反应

单项选择题

牛奶中的主要碳水化合物为（）具有还原性。

A.单糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.异构糖