问答题

【简答题】为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？

答案： 1）搅拌不当，有部分原料未溶解，发粉与面粉未拌匀。
2）配方中柔性材料太多，水分不足，面糊太干。
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答案：

1）配方中的糖的使用量不当。
2）炉温太低，避免烘烤时间太长。

【简答题】为什么蛋糕表面有斑点？

答案：

1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀。
2）泡打粉未拌匀。
4）糖未充分溶解。
5）面粉内总水分不足。