问答题

【简答题】为什么蛋糕表面有斑点？

答案：

1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀。
2）泡打粉未拌匀。
4）糖未充分溶解。
5）面粉内总水分不足。

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【简答题】为什么蛋糕膨胀体积不够？

答案： 1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多。
2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大。
3）加油的...

【简答题】为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？

答案： 1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解。
2）配方不平衡，面粉比例小，水分太少，总水量不足。