问答题

【简答题】为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？

答案： 1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解。
2）配方不平衡，面粉比例小，水分太少，总水量不足。

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【简答题】为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起？

答案：因为蛋清在17－22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起跑性也最好，温度太高或太低均不利于蛋清的气泡。温度过高，蛋清变...

【简答题】膨松剂的主要种类有哪些？

答案：膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母、醋酸菌、乳酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳；化学膨松剂如小...