判断题

美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。

答案：正确

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新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。

答案：错误

制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

答案：错误