填空题

一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、（）、丙酮和挥发性酸。

答案：乙醛；丁二酮

你可能感兴趣的试题

制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）

答案： 0.7%～1.0%；2%～4%

热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度（）

答案： 43℃