填空题

制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）

答案： 0.7%～1.0%；2%～4%

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热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度（）

答案： 43℃

制作发酵乳的原料奶通常经过（）℃并保持（）的热处理效果最好。

答案： 90～95℃；5min