西式面点师理论(初级)问答题每日一练(2020.06.04)

（1）讲究营养的用料；
（2）规范、简洁的工艺；
（3）香酥、松软的口味

乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软；海绵状结构，气泡结构更加紧密，致密；弹性足；高糖高蛋白。