A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度

A.工艺性能
B.体积大小
C.颜色深浅

A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火

A.蛋的比例不足
B.炉温过低
C.面粉筋力过强

A.冷却好用
B.促进蔗糖的转化
C.降低甜度

A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉

A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖

A.提高产品质量
B.减少水的用量，改善制品性能
C.改善制品性能

A.操作方便
B.工艺要求
C.面团软硬

A.面粉过多
B.水太少
C.搅打不足