食品加工基础填空题每日一练(2020.06.01)

填空题
面包制作的三大基本工序为（）。
答案：和面、发酵、烘烤
填空题
根据小麦粉的用途及蛋白质的含量分为以下四类（）等。
答案：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉
填空题
罐头食品一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的（）或引起的食品中毒的（）。
答案：腐败菌；细菌
填空题
蔬菜腌制主要是利用（）的保藏、微生物的（）及蛋白质的分解等一系列的生物化学作用，达到抑制有害微生物的活动。
答案：食盐；发酵
填空题
在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
答案：酚类；羰基化合物；二苯并蒽；苯并芘