填空题
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蔬菜腌制主要是利用()的保藏、微生物的()及蛋白质的分解等一系列的生物化学作用,达到抑制有害微生物的活动。
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食盐;发酵
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常用加糖浓缩方法有()浓缩法和()浓缩法。
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糖制有()和()两种。
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冷库贮藏指()制冷贮藏,根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同,进行()的调节和控制,以达到长期贮藏的目的。
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食品加工技术是指应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品()利用、原辅材料选择、()加工、包装、运输以及上述因素对食品质量()、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。
参考答案:
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食品加工是指改变食品()或半成品的形状、大小、性质或纯度,使之符合食品()的各种操作,亦指将食品原料或半成品加工成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。
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原料;标准
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