饭店管理学问答题每日一练(2020.05.19)

问答题
简述影响饭店计划编制的因素
答案：
（1）市场状况
（2）经济合同签订情况
（3）饭店综合接待能力
（4）饭店的管理水平和技术水平
问答题
怎样根据服务工作的需要选择口布花形？
答案：当餐厅接待工作不很繁忙时，每桌可选用一种花形，使各台面的花形互不相同而显得多姿多彩。当餐厅接待翻台频繁时，可选用简单的花...
问答题
霍桑实验的结论有哪些？
答案：人是社会人而不是单纯的经济人；在正式组织中存在着非正式组织；生产效率的高低取决于工人的士气；企业管理人员必须具有妥善处理...
问答题
饭店如何应用成本领先战略？
答案：首先在饭店经营中努力追求规模经济效益。
其次在饭店经营中努力实现联合成本优势。
第一，饭店之间的产品...
问答题
简述吃西餐的要点？
答案：（1）男女穿插而坐；
（2）菜、酒、杯搭配；
（3）左叉右刀（勺）；
（4）刀叉由外至内拿...