啤酒工艺学问答题每日一练(2020.04.12)

问答题
计算题：计算煮沸蒸发率满锅麦汁量为36000升，煮沸终了麦汁量为32900升，问蒸发率为多少？
答案：

煮沸蒸发率为8.61%。
问答题
糖化方法选择的依据
答案：（1）原料
①使用溶解良好的麦芽，可采用双醪一次或二次糖化法，蛋白分解温度适当高一些，时间可适当控制短一些；<...
问答题
分析成品啤酒出现酸味的原因？
答案：啤酒是复杂的胶体溶液，在酸的表现上有三方面的指标：滴定酸度、口感酸度和pH，这三者在大多数情况下结果是一致的，但有时表现...
问答题
建立有效的质量保证体系时，应关注哪些问题？
答案：（1）选择好质量保证负责人（2）加强生产过程中的工艺控制（3）加强对员工的培训，注重操作人员的实际操作技能（4）加强检验...
问答题
啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？
答案：（１）菌种选择双乙酰产生量低的菌种，适当提高酵母接种量（２）麦芽汁成分麦芽汁α-氨基氮含量要求在180-200mg/L（...