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烹饪原料知识判断题每日一练(2020.02.18)
判断题
制成干料有晒干，风干，烘干等几种方法。烘干的脱水率较高，风干的品质最好
答案：
正确
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判断题
米的硬度大，品质就低。
答案：
错误
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判断题
高粱是高产农作物，按颜色的不同，高粱可分为白、黄、黑、红等品种，红高梁的质量为最好。
答案：
错误
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判断题
绵羊肉细嫩柔软，色泽略红，脂肪少，膻味大。
答案：
错误
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判断题
烹饪原料的含水量是对烹饪原料进行加工烹制，储藏保管等采取不同方法的重要依据之一。
答案：
正确
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