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判断题

配菜工作属于砧板岗位的工作职责

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宰杀田鸡无需去皮和起脊骨,小腿直

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负责日常配菜(执单)的岗位是砧板

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拌的调味方法既适用于待烹的原料,也适用于成品(成熟)原料

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炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,摊开放置

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人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素,含有毒性,受到禁用或限用()

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熬上汤原料及用量是瘦肉4.75千克,若光鸡2千克,生火腿0.75千克,清水10.54千克

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