中级中式面点工问答题每日一练(2020.02.08)

问答题
什么叫营养？
答案：
人体为了维持正常的生理、免疫功能、生长发育、新陈代谢、修补组织等生命现象，摄取和利用食物的综合过程称为营养。
问答题
计算题：一份肉丝面的成本为3.6元，销售价格为5.8元，求其销售毛利率。
答案：解：此份面的毛利＝售价－成本＝5.8－3.6＝2.2元
销售毛利率＝2.2/5.8×100%＝37.9%
问答题
绿豆的质量标准是什么？
答案：
绿豆以色浓绿而富有光泽、粒大整齐者质地最好。
问答题
简述成形在面点制作工艺中的作用？
答案：成形是中式面点制作工艺过程中一项重要的基本功，是面点外观形态的构成技术，包括手工成形和机械成形两种方式，其中以手工成形为...
问答题
简述出成率在厨房管理中的作用。
答案：由于出成率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率，所以根据加工前原材料的重量，运用出成率就可以预测出原料加...