西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2020.01.14)

判断题
英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
答案：正确
判断题
适用快性发粉的烘焙制品为饼干。
答案：正确
判断题
鲜奶油最好现打现抹，打好后放置过久会变得很粗糙。
答案：正确
判断题
用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。
答案：正确
判断题
乳化剂和膨松剂是一种产品。
答案：错误