白酒酿造工考试问答题每日一练(2020.01.08)

问答题
简述提高摘酒技术的两大要领是什么？
答案：
（1）、看花摘酒操作；
（2）、量质摘酒操作。
问答题
大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。
这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制...
问答题
简述什么叫勾兑？
答案：所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成份以不同的比例兑加在一起使分子间重新排列和结合，进行补充、协调、平衡，烘托出主题香气和形...
问答题
酿酒原料应符合什么标准？在运输、储存中应注意哪些事项？
答案：酿酒原料应符合GB2715-2016《食品安全国家标准-粮食》中的感官要求和理化指标。粮食应专储、专运。应储存在清洁、干...
问答题
大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
答案：大渣发酵管理：主要控制发酵温度。做到适时顶火7-8天，适温顶火28-30℃最高不过32℃.并符合“前缓、中挺...