食品检验学问答题每日一练(2019.12.27)

问答题
进行食品的感官检验的基本要求有哪些方面？
答案：感官评价的基本要求：
（1）评价员的种类、评价员的数量、评价员的基本条件和要求、评价员的选择与培训。
问答题
镉柱法测定硝酸盐的原理
答案：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，溶液通过镉柱，或加入镉粉，使硝酸根离子还原成亚硝酸根离子。然后在弱酸性条件下，亚硝酸根与对...
问答题
糖化中调节PH值的作用是什么？
答案：淀粉酶分解淀粉的作用更快、更完全一些，麦汁收得率比较高；有利于蛋白酶的作用，麦汁所含永久性可溶性氮多一些，麦汁澄清好，啤...
问答题
在食品分析中，样品预处理的目的是什么？有何基本要求，有哪几种处理方法？
答案：目的：为了使试样中待测组分处于适当状态，以适应分析方法的要求，必须对食品试样经行预处理。
要求：（1）、采取相...
问答题
简述密度计的使用方法和注意事项。
答案：使用方法：将所选用的的相对密度计（或专用密度计）洗净擦干，缓缓放入盛有待测液体的试样的适当量筒中，勿使其碰及容器四周及底...