西式糕点考试判断题每日一练(2019.12.26)

判断题
多层蛋糕可以用杏仁糖团覆面后，再点白饰糖、用巧克力装饰。
答案：正确
判断题
拌好的乳冻糊应立即入模，否则极易凝固。
答案：正确
判断题
慕斯是冷食甜品，不宜冷藏时间太长，影响口感和品质。
答案：正确
判断题
食品造型构图应以简洁明快、主题突出为原则，不可主次不分。
答案：正确
判断题
蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。
答案：正确