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西式糕点考试判断题每日一练(2019.12.18)
判断题
食品制作、销售企业的卫生包括食品质量的卫生、食品工作人员个人卫生及作业场所环境卫生。
答案：
正确
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判断题
色相就是色的相貌，它使色彩与色彩之间产生质的区别。
答案：
正确
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判断题
用纸卷挤法一般裱制线条较精细、工艺更加复杂、造型面积较小的制品。
答案：
正确
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判断题
烘烤体积较小的清酥类制品，宜采用的炉温稍低些，一般在180℃左右。
答案：
错误
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判断题
制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌，煮沸。
答案：
错误
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