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食品制作、销售企业的卫生包括食品质量的卫生、食品工作人员个人卫生及作业场所环境卫生。
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对
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常见非细菌性食物中毒主要有农药中毒、组胺中毒、亚硝酸盐中毒、有毒动植物中毒等。
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对
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病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2小时，长者20-48小时，一般多在食用污染食品后4-10小时发病。
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副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到60℃，保持5分钟即可使细菌死亡。
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副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在温度、湿度适宜，含盐量8%左右的环境中可迅速生长繁殖。
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预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品生熟交叉污染，避免细菌的综合污染。
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沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是27℃，但在室温（18-20℃）下即能大量生长繁殖。
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常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。
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对
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为防治化学性食品污染，应使用高效、无毒、无残留农药。
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食品细菌性污染的防治要求所有从业人员必须严格遵守卫生法规和有关制度。
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在短时间内一次或多次吸收大量毒物，所引起的慢性疾病称为食品污染的急性中毒。
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