西式糕点考试判断题每日一练(2019.12.16)

判断题
硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。
答案：正确
判断题
出材率（%）=（加工后可用原料重量÷加工前全部原料重量）÷100%。
答案：错误
判断题
糖塑主要以白砂糖为原料。
答案：正确
判断题
为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是米酒。
答案：错误
判断题
裱形包括裱花袋裱形和纸卷裱形两种方法。
答案：正确