判断题

硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。

答案：正确

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硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200℃-230℃。

答案：错误

硬质面包的成熟，主要运用烘烤加热的方法，制品在温度的作用下，发生一系列的变化。

答案：正确