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硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200℃-230℃。
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硬质面包的成熟，主要运用烘烤加热的方法，制品在温度的作用下，发生一系列的变化。
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一般情况下，硬质面包中间醒发的温度可维持在30℃左右。，相对湿度70%-75%之间。
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脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。
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硬质面包面团成型的手法有滚、搓、包、擀、切、割等。每一个动作都有它独特的功能。
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硬质面包面团的滚圆是把醒发后的面团通过手工或机器搓成圆形。
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硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间醒发、造型等一连串的步骤与技巧。
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二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
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面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。此方法又称中种发酵法。
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脆皮面包调制方法与硬质面包的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。
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调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。
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