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初级中式面点工判断题每日一练(2019.12.14)
判断题
生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密，呈海绵状，口感暄软、香醇。
答案：
正确
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判断题
制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。
答案：
正确
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判断题
调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足。
答案：
正确
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判断题
设定食品保温操作台的温度时应顺时针旋转温度档位。
答案：
错误
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判断题
臭粉，遇潮分解，产生二氧化碳和氨气。
答案：
错误
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