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判断题

特制面粉为低筋面粉。

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小米面坯制品成熟方法有:贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。

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特制面粉加工精度最高,其弹性最小。

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小米——金米主要产于河北省秦皇岛。

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糯米又称江米,可分为籼糯和粳糯两种。

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小米——金米产于山东省金乡县马坡一带。

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搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。

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玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。

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目前饭店使用的炉灶有燃气炉灶和燃油炉灶两种。

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粳米的特性是:硬度高,黏性大于籼米,涨性小于籼米。

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