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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.12.11)
判断题
煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
答案：
正确
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判断题
对原料进行切割成形的加工是中式烹调师重要的基本功之一。
答案：
正确
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判断题
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
答案：
错误
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判断题
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
答案：
正确
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判断题
芹菜叶部的维生素C含量比茎的含量要高。
答案：
正确
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