中文译音又称芝士（cheesE.，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。
又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。
由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。
