由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。

中文译音又称芝士（cheesE.，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。

酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。

是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。