西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.12.04)

判断题
奶油胶冻的制作时，结力片要泡软泡透。
答案：正确
判断题
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
答案：正确
判断题
由于案台材料的不同，大致由木质案台，不锈钢案台和塑料案台。
答案：错误
判断题
面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。
答案：错误
判断题
面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
答案：正确