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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.29)
判断题
排刀法具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软等诸多功能。
答案：
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判断题
宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。
答案：
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判断题
在烹调时添加酸味调味品可以调节菜肴的质感。
答案：
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判断题
糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
答案：
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判断题
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
答案：
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