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西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.11.28)
填空题
在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。
答案：
碳水化合物
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填空题
巧克力类产品的口味以（）为主。
答案：
甜
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填空题
发酵箱要经常保持内外清洁，（）要经常用除垢剂进行清洁。
答案：
水槽
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填空题
面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。
答案：
水分；内部水分
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填空题
用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特点。
答案：
用料；工艺；经营
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