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食品保藏原理填空题每日一练(2019.11.25)
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常用的射线有α、β、γ、χ射线 ，辐射源主要有（）。
答案：放射性同位素、电子射线加速器、 X射线加速器 - 填空题
在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）。
答案：空气冷却法、冷水冷却法、碎冰冷却法、真空冷却法 - 填空题
影响干燥的食品性质是由（）组成。
答案：表面积、组成分子定向、细胞结构、溶质类型和浓度 - 填空题
罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
答案：直线型和折线型；直线型；传导或对流