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填空题

导致罐头食品腐败变质的主要原因()。

参考答案:杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重

填空题

导致罐头食品产生胀罐的主要原因是()、()、();

参考答案:装量过多、排气不够;酸腐蚀罐壁产生氢气;微生物代谢有机质产生气体

填空题

辐射干燥法是利用电磁波作为热源使食品脱水的方法。根据使用的电磁波的频率,辐射干燥法可分为()。

参考答案:红外线干燥和微波干燥两种方法

填空题

升华干燥包括两个过程,即()。

参考答案:冻结和升华过程

填空题

在喷雾干燥系统中,常见的喷雾系统有三种形式,即()。

参考答案:压力式喷雾、气流式喷雾和离心式喷雾系统

填空题

常见的悬浮接触式对流干燥法有三种类型,即()。

参考答案:气流干燥法、流化床干燥法及喷雾干燥法

填空题

对食品的干燥速率而言,食品的干制过程包含了()两个阶段。

参考答案:恒率干燥和降率干燥

填空题

罐头杀菌后冷却越快越好,但对玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用()。

参考答案:分段冷却的方法

填空题

罐头的热力杀菌方法通常有两大类,既()。高压杀菌根据所用介质不同又可分为()。

参考答案:常压杀菌和高压杀菌;高压水杀菌和高压蒸汽杀菌

填空题

罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程,是指()等因素。

参考答案:杀菌温度、时间以及反压
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