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填空题

烟熏的目的包括()、加工新颖产品、发色、抗氧化和防腐。

参考答案:烟熏风味

填空题

食品辐射保藏中作为辐射源的电子加速器所产生的束能允许使用的只有两种:束能不超过()的加速电子、束能不超过5M电子伏特的X-射线源。

参考答案:10MeV 

填空题

食品辐射保藏的辐射效应包括物理化学效应和()两方面。

参考答案:生物学

填空题

食品辐射保藏中用允许作为辐射源的人工放射线同位素有()和137Cs。  

参考答案:60Co

填空题

微波的穿透深度与波长(),与频率呈反比。

参考答案:成正比

填空题

食品工业常使用的微波装置的微波频率有915MHz和()两种。

参考答案:2450MHz

填空题

常见的食品物料的冷却方法有:强制空气冷却法、真空冷却法、()和冰冷却法等。

参考答案:水冷却法

填空题

鉴定鱼货鲜度质量的方法有()、化学鉴定、微生物检测三种。

参考答案:感官鉴定

填空题

面筋蛋白主要是由()和麦胶蛋白两种蛋白质组成。

参考答案:小麦蛋白

填空题

食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、()、水产类、乳蛋类、粮食类等。

参考答案:畜禽肉类
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