西式糕点考试判断题每日一练(2019.11.19)

判断题
调制清酥类面坯的冷水面团应选用低筋面粉。
答案：错误
判断题
食用色素按其来源和性质可分为天然色素和人工合成色素两大类。
答案：正确
判断题
乳化剂又称抗老化剂、发泡剂。它是一种单功能的表面活性剂。
答案：错误
判断题
净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的成品原料。
答案：错误
判断题
可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装慕斯成型。
答案：正确