判断题

乳化剂又称抗老化剂、发泡剂。它是一种单功能的表面活性剂。

答案：错误

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面团改良剂主要用于蛋糕的生产。

答案：错误

即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型干酵母，活性高于其他酵母。

答案：正确