判断题

净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的成品原料。

答案：错误

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某种原材料购进时重量为5.0千克，经加工损耗了10%，此料加工后的重量为4.0千克。

答案：错误

损耗率（%）=（加工后原料损耗重量÷加工前全部原料重量）×100%。

答案：正确