判断题
X 纠错
损耗率（%）=（加工后原料损耗重量÷加工前全部原料重量）×100%。
参考答案：
对
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
损耗率与次品率相对应。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
损耗率是指加工后原料损耗的重量与加工后原料重量的比率。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
某种原材料3.0千克，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0千克。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
原材料的规格、质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
出材率（%）=（加工后可用原料重量÷加工前全部原料重量）÷100%。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、次品率、拆卸率、涨发率等。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
出材率是表示原材料利用程度的指标。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净、以免生锈。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、定型工具、模具和成熟工具等。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
