蒸发水分的同时，使细嫩和软碎的叶子成圆，颗粒状成坯阶段。
在乌龙茶的制作过程中，因为水分蒸发，叶片呈萎软状态，叶面失去光泽，青气显，俗称“退青”。
在茶叶水分含量较多的情况下（杀青后），以一定的温度作用之。
是鲜叶在采摘后到付制前的一段时间内，为了保持茶叶新鲜度所采取的措施。
鲜叶的自然品质适合制作某种茶类的特性。
