西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.11.12)

填空题
油酥面团擀不好会造成（），层次混乱，虽硬不酥。
答案：跑油
填空题
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
答案：熔点高；可塑性好
填空题
《中华人民共和国（食品卫生）法》第四条规定，食品应当无毒、（），符合应当有的营养要求，具有相应色、香、味等感观性状。
答案：无害
填空题
西式面点的特点是（）。
答案：用料讲究、工艺性强、口味清香、甜咸酥松
填空题
抹的基本要领之一是将刀具掌握平衡，用力（）。
答案：均匀