填空题
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油酥面团擀不好会造成（），层次混乱，虽硬不酥。
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跑油
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填空题
包油多指（）面坯的制作。
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清酥
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填空题
制作好的混酥类西点放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型，并使上劲的面团得到松弛。
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冰箱
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制作混酥类西点时应使用（）的面粉。
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中低筋
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填空题
制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。
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收缩
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填空题
（）面团较其他面团松散，没有粘度和筋力。
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混酥
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填空题
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
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细砂糖
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填空题
制作混酥类西式点时应使用（）。
参考答案：
特低筋
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混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。
参考答案：
蛋液
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填空题
混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。
参考答案：
油脂
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填空题
原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。
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时间过长
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