乳制品工艺学问答题每日一练(2019.11.09)

问答题
什么称为乳源？
答案：即指乳畜和乳产量，也可以称作是专门生产原料乳的乳畜。
问答题
简述吉尔涅尔度（ºT）的测量方法？
答案：取10mL牛乳，用20mL蒸馏水稀释，加入0.5%的酚酞指示剂0.5mL，以0.1mol/L溶液滴定，将所消耗的NaOH...
问答题
简述酪蛋白的酶凝固特性及应用产品？
答案：酪蛋白的凝乳酶凝固：牛乳中的酪蛋白在凝乳酶的作用下会发生凝固，工业上生产干酪就是利用此原理。酪蛋白在凝乳酶的作用下变为副...
问答题
述酒精试验原理？
答案：乳中酪蛋白颗粒由于其表面带有相同的电荷（-）和水合作用，故以稳定的胶体悬浮状态分散于乳中。
①当乳的新鲜度下降...
问答题
牛乳脱气的工艺安排一般有三步，分别是哪三步？
答案：第一次，在乳槽车上，以避免泵送牛乳时影响流量计的准确度。第二次，是在乳品厂收乳间流量计之前。但是上述两种方法对乳中细小的...