问答题X 纠错
乳中酪蛋白颗粒由于其表面带有相同的电荷(-)和水合作用,故以稳定的胶体悬浮状态分散于乳中。 ①当乳的新鲜度下降。酸度上升时,酪蛋白所带的电荷就发生变化,当PH为4.6时,酪蛋白胶粒便形成数量相等的正负电荷,失去排斥力,于是胶粒极易聚合成大胶粒而被沉淀出来。 ②此外,加入的强亲水物质,如酒精,丙酮等,能夺取酪蛋白胶粒表面的结合水层,也使胶粒易被沉淀出来。
你可能喜欢
填空题
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
无需下载 立即使用
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved