问答题X 纠错

参考答案:

第一次,在乳槽车上,以避免泵送牛乳时影响流量计的准确度。第二次,是在乳品厂收乳间流量计之前。但是上述两种方法对乳中细小的分散气泡是不起作用的。因此应进一步脱气。第三次使用真空脱气罐,以除去细小的分散气泡和溶解氧。

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名词解释

乳浓缩

参考答案:

使乳中水分蒸发,以提高乳固体含量使其达到所要求的浓度的一种乳品加工方法。

名词解释

乳的标准化

参考答案:

一般是指调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间以及其它成分间的比例关系,使加工出的乳产品符合产品标准。一般把该过程称为标准化。

填空题

使用压力喷雾法时,浓奶的浓度不应超过(),离心喷雾的浓奶浓度可以达到()。

参考答案:45%;50%

填空题

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参考答案:压力喷雾;离心喷雾

填空题

乳的雾化一般有()两种形式。

参考答案:压力式和离心式

填空题

可以用来测定乳浓缩程度的指标有()、粘度和折射率。

参考答案:比重

填空题

采用温度为(),时间为0.5~4s的热处理条件被称为UHT(超高温瞬时灭菌)。

参考答案:135~150℃

填空题

超巴氏杀菌的温度为()℃,时间为()。

参考答案:125~138;2~4s
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