白酒酿造工考试填空题每日一练(2019.11.08)

填空题
酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：酸高，醇高，醛酮高，氨基酸高，酯低，含氮化合物多
填空题
验收合格酒的质量标准应该是以（）、（）为基础。
答案：香气正、味净
填空题
浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。
答案：混蒸续渣、优质窖泥、万年糟
填空题
微生物的特点是体积小、（）、（）、（）、（）、易变异。
答案：种类多；繁殖快；分布广；容易培养
填空题
上甑操作要求（）、（）、以保证醅子在甑内（），有效的增加（）和（），上甑时间一般要求（）min上满。
答案：轻装匀撒；见潮上甑；疏松；蒸汽；酒醅接触；30-45